Gastronomia

LA  DELICIOSA  GASTRONOMÍA  COLOMBIANA

NUESTRA RICA GASTRONOMIA

AMAZONAS

La región de Amazonas se caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos. Va acompañado por la fariña, harina de yuca que constituye la dieta indígena, la aguadepanela y la chicha de plátano.

El casabe, una especie de arepa grande elaborada con harina de yuca brava, no puede faltar, como tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá, el copoazú y el anón amazónico.

Los platos típicos de Amazonas son:

Las bolitas de pirarucú, pescado de río

El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos

El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol

Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud

Boa

Sopa de caracol

Ancas de rana

Picadillo de tortuga.

ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS

Los paisas en su región antioqueña y en el Viejo Caldas, siendo dueños de cultivos de café, fríjol, maíz y plátano, preparan:

La Mazamorra, bebida hecha con maíz amarillo, leche y panela picada,

El mondongo,

El caldo de pajarilla (bazo de res),

Los fríjoles en la bandeja paisa,

Las arepas,

Los buñuelos,

El caldo de menudencias,

La sopa de oreja,

El sancocho de guineo,

La torta de mazorca,

Los tamales paisas,

Las morcillas,

Las empanadas.

No puede faltar el postre de café y la natilla.

LLANOS ORIENTALES

Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú.

Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero.

De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano.

el caldo de costilla para el desayuno, arepas de maíz pelado, tungos de maíz (hayaquitas de maíz y queso),hayacas, pan de arroz, arepas de arroz, calostro (primera leche de la vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela).

PACÍFICO

Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:

Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

Sopas de pescado.

Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas.

Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.

Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.

Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.

Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.

Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.

Chaupiza (pescado muy pequeño).

Frijol tapajeño, huevos de piando.

Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.

Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).

REGIÓN CUNDIBOYACENSE

Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una gran variados platos.

En Bogotá, se resaltan preparaciones como:

La sobrebarriga a la criolla,

El ajiaco bogotano,

La papa chorreada,

El caldo de costilla y papas,

Las empanadas,

Los indios u hojas de repollo rellenas de carne,

Las mazamorras.

En Tunja, se destacan los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo. De igual forma, en Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz.

Los postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, las fresas con crema, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar con arequipe. El sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo, es una de las bebidas tradicionales de la zona.

OTROS PLATOS REGIONALES MUY CARACTERÍSTICOS SON:

Las almojábanas

Su nombre deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'. La almojábana es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino con mantequilla, huevo y azúcar.

El masato

Es una bebida elaborada a base de arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de barro agua, panela y arroz por ocho días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.

Cuchuco

Sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con condimentos. Chicha Maíz, arroz o de piña fermentado más tiempo que el masato.

Guarapo

Bebida que se hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas, dejándolo fermentar.

SANTANDERES

Los platos tradicionales de esta región de Colombia son:

pepitoria,

Mute,

Cabrito,

Génovas,

Carne oriada,

Ají de huevo,

Patacones de yuca,

Hormigas culonas que solo salen en marzo, abril o mayo en las cercanías de los cementerios (una costumbre heredada de los indios guanes que habitaban la región de barichara),

Arepas con yuca y chicharrón,

Arepas carisecas,

Chicha de maíz en guane, barichara y puente nacional.

En preparaciones dulces se destaca:

Masato de pamplona,

Cortados de leche de cabra,

Bocadillo veleño,

Espejuelo,

Jalea,

Dulce de casquitos de guayaba,

Arrastrados,

Tonchaleros,

Cabello de ángel.

Los santandereanos toman chocolate al desayuno, almuerzo y comida.

TOLIMA GRANDE

La región del Tolima debe su fama gastronómica a su platos insignias:

Lechona

Es el cerdo relleno de arroz, arveja seca y carne de cerdo.

Tamal

Envuelto en hoja de plátano con la masa de carne, cerdo, arroz, arveja seca, rodajas de zanahoria y huevo duro.

Viudo de capáz

Es el pescado sudado puesto encima del plátano, la yuca, la papa y la arracacha con mazorcas y se deja sudar.

Las bebidas tradicionales de tolima son:

Sorbete de borojó (o almirajó),

Colada de piña,

Chocolate con leche de coco,

Jugo de guineo,

Fresco de aguacate,

Fresco de guanábana.

VALLE DEL CAUCA

Los platos tradicionales del Valle del Cauca son:

Pandebono

Es un panecillo elaborado a base de harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo, que se amasa, se forma en pequeñas porciones achatadas y posteriormente se hornea.

Sancocho de gallina

En fogón de leña, se prepara de gallina de campo, plátano verde y yuca, arracacha, mazorca y cilantro cimarrón.

Champús

Refresco hecho con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.

Cholao

Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.

Arroz atollao

Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.

Cazuela de mariscos

Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.

El Valle del Cauca es muy famoso por las frutas como el chontaduro, el carambolo y la badea que se destacan en múltiples preparaciones.