LA DELICIOSA GASTRONOMÍA COLOMBIANA
NUESTRA
RICA GASTRONOMIA
La región de Amazonas se caracteriza
sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en
sancocho y en caldos. Va acompañado por la fariña, harina de yuca que
constituye la dieta indígena, la aguadepanela y la chicha de plátano.
El casabe, una especie de arepa
grande elaborada con harina de yuca brava, no puede faltar, como tampoco el pan
de trigo y frutas exóticas como el arazá, el copoazú y el anón amazónico.
Los platos típicos de Amazonas son:
Las bolitas de pirarucú, pescado de
río
El caimarón o uva llanera ofrecida en
racimos
El agridulce champés, que se parece a
la breva o el cacay, similar al cacao, que consume después de secarse y
tostarse al Sol
Gamitana, cachama o tambaquí, el pez
que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este
pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la
zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud
Boa
Sopa de caracol
Ancas de rana
Picadillo de tortuga.
Los paisas en su región antioqueña y
en el Viejo Caldas, siendo dueños de cultivos de café, fríjol, maíz y plátano,
preparan:
La Mazamorra, bebida hecha con maíz
amarillo, leche y panela picada,
El mondongo,
El caldo de pajarilla (bazo de res),
Los fríjoles en la bandeja paisa,
Las arepas,
Los buñuelos,
El caldo de menudencias,
La sopa de oreja,
El sancocho de guineo,
La torta de mazorca,
Los tamales paisas,
Las morcillas,
Las empanadas.
No puede faltar el postre de café y
la natilla.
Es una región conocida por el guarapo
o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú.
Por su vasta región cuenta también
con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona,
el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las
brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero.
De los abundantes ríos que bañan la
región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que
podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos,
acompañados con yuca o plátano.
el caldo de costilla para el
desayuno, arepas de maíz pelado, tungos de maíz (hayaquitas de maíz y
queso),hayacas, pan de arroz, arepas de arroz, calostro (primera leche de la
vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come
con panela).
Los platos tradicionales de la región
del Pacífico son:
Arepas y torta de ñame blanco
chocoano, buñuelos.
Sopas de pescado.
Arroz atollado de carne ahumada,
bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas.
Aguacates rellenos, cebiche de
camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con
lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza.
Aborrajados de pescado, ensalada de
calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón.
Crema de cabezas de langostinos, sopa
de lentejas con pescado ahumado.
Pusandao (sopa) de bagre, pargo o
corvina, cazuela de mariscos.
Arroz con calamares en su tinta,
calamares rellenos.
Chaupiza (pescado muy pequeño).
Frijol tapajeño, huevos de piando.
Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de
carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con
almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).
Existe una variedad de hortalizas
como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como
la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una
gran variados platos.
En Bogotá, se resaltan preparaciones
como:
La sobrebarriga a la criolla,
El ajiaco bogotano,
La papa chorreada,
El caldo de costilla y papas,
Las empanadas,
Los indios u hojas de repollo
rellenas de carne,
Las mazamorras.
En Tunja, se destacan los cubios, las
chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco
de trigo con espinazo. De igual forma, en Boyacá se toma también, la mazamorra
chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz.
Los postres más conocidos son el de
natas, la cuajada con melao, las fresas con crema, el arequipe, el dulce de
mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar con arequipe. El sabajón
elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de
aguardiente, azúcar y canela y clavo, es una de las bebidas tradicionales de la
zona.
OTROS PLATOS REGIONALES MUY
CARACTERÍSTICOS SON:
Las
almojábanas
Su nombre deriva del árabe
'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'. La almojábana es una
torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino con mantequilla,
huevo y azúcar.
El
masato
Es una bebida elaborada a base de
arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de
barro agua, panela y arroz por ocho días, hasta que la mezcla comience a
generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma
acompañado de mantecada.
Cuchuco
Sopa hecha de trigo en grano,
espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con
condimentos. Chicha Maíz, arroz o de piña fermentado más tiempo que el masato.
Guarapo
Bebida que se hace en los trapiches
de azúcar con el caldo de las cañas, dejándolo fermentar.
Los platos tradicionales de esta
región de Colombia son:
pepitoria,
Mute,
Cabrito,
Génovas,
Carne oriada,
Ají de huevo,
Patacones de yuca,
Hormigas culonas que solo salen en
marzo, abril o mayo en las cercanías de los cementerios (una costumbre heredada
de los indios guanes que habitaban la región de barichara),
Arepas con yuca y chicharrón,
Chicha de maíz en guane, barichara y
puente nacional.
En preparaciones dulces se destaca:
Masato de pamplona,
Cortados de leche de cabra,
Bocadillo veleño,
Espejuelo,
Jalea,
Dulce de casquitos de guayaba,
Arrastrados,
Tonchaleros,
Cabello de ángel.
Los santandereanos toman chocolate al
desayuno, almuerzo y comida.
La región del Tolima debe su fama
gastronómica a su platos insignias:
Lechona
Es el cerdo relleno de arroz, arveja
seca y carne de cerdo.
Tamal
Envuelto en hoja de plátano con la
masa de carne, cerdo, arroz, arveja seca, rodajas de zanahoria y huevo duro.
Viudo
de capáz
Es el pescado sudado puesto encima del
plátano, la yuca, la papa y la arracacha con mazorcas y se deja sudar.
Las bebidas tradicionales de tolima
son:
Sorbete de borojó (o almirajó),
Colada de piña,
Chocolate con leche de coco,
Jugo de guineo,
Fresco de aguacate,
Fresco de guanábana.
Los platos tradicionales del Valle
del Cauca son:
Pandebono
Es un panecillo elaborado a base de
harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo, que se amasa, se forma en
pequeñas porciones achatadas y posteriormente se hornea.
Sancocho de gallina
En fogón de leña, se prepara de
gallina de campo, plátano verde y yuca, arracacha, mazorca y cilantro cimarrón.
Champús
Refresco hecho con lulo, maíz, piña,
panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Cholao
Refresco hecho con hielo triturado, frutas
picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Arroz atollao
Arroz de consistencia mojada, hecho
con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos
Especie de sopa hecha con todos los
mariscos en base de leche de coco.
El Valle del Cauca es muy famoso por
las frutas como el chontaduro, el carambolo y la badea que se destacan en
múltiples preparaciones.
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